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跟鸡牛羊鱼虾比起来 猪肉真的不康健吗?
发布时间:2023-01-07 00:44
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本文摘要:周末,等了小半年的中超联赛终于开幕了。因为今年情况特殊,第一阶段的角逐将全部集中在大连和苏州两大赛区完成。 就在前几天,有个新闻说到:中超关闭角逐期间,饮食全部由住宿旅店提供,而肉类中将不会包罗猪肉。这条新闻后边的评论区炸了锅。有人质疑“凭什么不让吃猪肉”,也有人认为“牛羊肉比猪肉更康健,别说球员了,普通人也该少吃猪肉”。 猪肉在中国人的饮食序列中一直有着很高的职位,猪肉价钱稍有颠簸,就牵扯着无数人的心。不外,猪肉真的像许多人说的那样很是不康健吗?01中国人到底有多爱猪肉?

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周末,等了小半年的中超联赛终于开幕了。因为今年情况特殊,第一阶段的角逐将全部集中在大连和苏州两大赛区完成。

就在前几天,有个新闻说到:中超关闭角逐期间,饮食全部由住宿旅店提供,而肉类中将不会包罗猪肉。这条新闻后边的评论区炸了锅。有人质疑“凭什么不让吃猪肉”,也有人认为“牛羊肉比猪肉更康健,别说球员了,普通人也该少吃猪肉”。

猪肉在中国人的饮食序列中一直有着很高的职位,猪肉价钱稍有颠簸,就牵扯着无数人的心。不外,猪肉真的像许多人说的那样很是不康健吗?01中国人到底有多爱猪肉?在距今七八千年前的浙江余姚河姆渡、河南新郑裴李岗等文化遗址中,发现了中国人最早养猪的遗迹。

河姆渡遗址内里就有用60根木桩围起来的猪栏。河姆渡文化猪纹陶钵先秦时期,猪常被用来祭祀或是随葬,算是财富的象征。固然,人们也不会放过它的鲜味。不外,在中国历史上,猪肉职位是恒久不如羊肉的。

唐代著名的烧尾宴没有猪肉,宋代御厨每年猪肉的消耗量,不及羊肉的零头。也正是在宋代,猪肉遇到了它的知音——苏东坡。

从他开始,吃猪肉才变得上得了台面。东坡肉明清时期,猪肉实现了对羊肉的反超,成为汉民族最主要的肉食。

在袁枚的《随园食单》中,他还为猪肉特设了一章。猪肉能够在明清时期实现反超,很重要的就是它极高的性价比。猪的孕期只有四个月,一胎能产十二三头小猪仔;生长周期也不长,商品猪一般只需要170天,体重就能到达100千克;更重要的是猪的杂食性,只需要人的食物残渣就能长肉,养起来实在是利便极了。

直至今天,猪肉仍是中国人消费量最多的肉食。2018年,全球猪肉消费量是11247.2万吨,中国人的消费量就到达了5519.08万吨,占到差不多一半。猪肉用相对低廉的成本,满足了中国人对肉食和脂肪的需求,虽然现在也未便宜了(┬_┬)。另外,猪肉中富含鲜味物质,用猪骨吊出的高汤,是鲁菜厨师的看家秘笈,它为许多自己没什么味道的翅参鲍肚注入了鲜味。

烤乳猪、脆皮烧肉、东坡肉、红烧肉、甜烧白、咸烧白、杀猪肉、炸丸子……现在,甭管是中国人的日常生活还是节庆仪式,种种猪肉都是必不行少的一道硬菜。02猪肉这么重要,但它真的不康健吗?近些年,随着中国人吃得越来越饱,也开始追求吃得精致与康健。而猪肉就成了一个典型的反面课本:脂肪含量高,油腻不康健;卵白质含量低,不算优质肉类等等。

这个论调其实并不新鲜,早在二十多年前,国足在打击世界杯最后时刻屡战屡败时,就有一种论调认为:吃猪肉的不行,你看人家外洋球员那么壮,都是吃牛肉吃出来的。生长到最后,就酿成了:吃牛羊肉的国家比吃猪肉的更先进,因为牛羊肉的营养更高。固然,这些年牛羊肉没少吃,国足的水平确实与二十多年前也有了不小的差距,只不外是负增长。

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至于吃牛羊肉的国家更先进,完全是无稽之谈,德国每年的肉类消费量中,猪肉占到了60%。牛羊肉没有想象中的那么神奇,猪肉也没有被看成反面课本时说得那么糟糕。

肉类确实有红肉和白肉的区别,猪牛羊等畜类,都属于红肉,而鱼虾禽类,它们则属于白肉。普遍看法认为白肉好,是因为白肉的脂肪含量比红肉更低,而且脂肪酸组成也比力好。

鸡胸肉沙拉 但红肉也有自己的优点,它是补铁最优质的食物泉源。要知道,铁是种种微量元素中最容易缺乏的,6岁及以上中国人贫血率高达9.7%。同属红肉,牛羊肉尤其是牛肉,总被看成更高级的存在,其实并没有那么神奇。通过比力,每一百克瘦猪肉比瘦牛肉多3.9克的脂肪,而卵白质含量平分秋色,凭据“中国食品标签营养素参考值”来看,逐日脂肪摄入量为60克左右,因此这3.9克可以说是无伤风雅。

而从生物价(代表了人体对这种卵白质的使用能力崎岖)上来看,牛肉和猪肉基本上也没有什么差异。而且,猪肉的脂肪酸组成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀。猪瘦肉中维生素B1含量到达了牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。猪肉还富含的血红素铁和维生素A,比牛肉还要高。

固然,猪肉最为人诟病的就是脂肪多。其实猪的体脂率只有15%,也就是正常男子的体脂水平。

不外,差别部位的猪肉,脂肪含量差异很大。里脊肉的脂肪含量只有6%-7%,五花肉的脂肪含量则高达59%,一泰半都是肥肉,跟直接啃了块油差不多。所以,还是要尽可能选择猪瘦肉。

此外,猪肉比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。这是因为,它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右,含量最多的脂肪酸是油酸,也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。相比之下,牛羊肉的饱和脂肪酸高达40%以上。

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综合看起来,猪肉和其它肉类比起来算得上各有千秋,那些拉一个踩一个说猪肉不康健的,实在有些不老实。03为什么猪肉成为了不康健的代表?既然营养上各有千秋,为什么偏偏猪肉成为了不康健的代表呢?这或许与恒久以来我们对猪肉的要求有关。在我们的餐桌上,许多猪肉菜肴大多重口,或浓油赤酱,或大刀厚切,或历经九制,目的都是为了收获那最醇厚,最丰满的味觉。

五花肉或是后腿肉,这种半肥半瘦甚至七肥三瘦的部位成为我们的首选。只管里脊肉卖得也未便宜,但或许只有炒肉丝的时候会想起它来。

瘦猪肉纵有千般好,但架不住我们爱吃肥猪肉。此外,在摒挡猪肉的时候,我们多还是用烧、熘、炸这种高油、高盐甚至高糖的烹饪手法,樱桃肉、坛子肉、红烧肉、东坡肘子……这些好吃的菜,想想得放几多油、盐、糖吧。就连里脊肉这种脂肪含量很少的部位,也会拿来做炸猪排,脂肪含量“噌”的一下,又上去了。而且猪肉也是许多加工肉类的首选,腊肉、腊肠、香肠、咸肉、培根、火腿……加工肉类往往要经由腌渍、烟熏等处置惩罚,这类加工方式经常会发生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,尤其是猪肉制品的脂肪部。


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